Новости компании и рынка общественного питания

Мясной цех — одна из зон профессиональной кухни, где одновременно работают с острыми режущими инструментами, вращающимися механизмами, большими объёмами сырья, электрическим оборудованием и охлаждёнными продуктами. Поэтому безопасность здесь нельзя свести к одному защитному кожуху или кнопке аварийной остановки.

На выставке SIGEP 2026 компания Firex представила новую версию своего компактного универсального варочного аппарата — Cucimix 30 л со встроенной системой измельчения. Новинка объединяет возможности автоматизированного приготовления и встроенной обработки продукта в одной машине.

Дефицит сотрудников в общепите давно перестал быть временной проблемой, но её можно решить и при этом не обязательно увеличивать штат. Во многих случаях часть нагрузки можно снять за счёт правильно подобранного профессионального оборудования. Специалисты «Ипиты» помогут определить, какие процессы на вашей кухне имеет смысл автоматизировать в первую очередь, и подобрать оборудование под реальные задачи предприятия: объём производства, меню, площадь помещения, доступные коммуникации и планируемую загрузку.

Современное производство fresh-cut — это не только мойка салата и нарезка овощей. Производители расширяют ассортимент, увеличивают объёмы и стремятся автоматизировать всё больше операций. При этом каждый продукт требует своего подхода: форма, плотность, структура и размер сырья напрямую влияют на технологию обработки.

При проектировании и модернизации предприятия питания важно задавать вопрос не только «какое оборудование нам нужно?», но и «как должна работать вся система, чтобы производство стало быстрее и эффективнее?». Именно этой логике соответствует участие IPITA в образовательном интенсиве «FOOD-фабриканты. Управление доходностью пищевых производств», который пройдёт 30 сентября — 2 октября 2026 года в кампусе Сколково.

Вентиляция профессиональной кухни должна решать сразу несколько задач: удалять тепло, пар, дым и жировые аэрозоли, поддерживать комфортные условия для персонала и при этом не создавать избыточную нагрузку на инженерные системы здания. Поэтому современная кухонная вентиляция — это уже не просто вытяжной зонт над тепловым оборудованием. Эффективность системы зависит от того, насколько правильно организованы захват загрязнённого воздуха, вытяжка и приток, удаление жировых частиц, очистка оборудования и регулирование производительности в зависимости от фактической нагрузки кухни. Именно такой комплексный подход предлагает Vianen.

IPITA расширяет ассортимент оборудования SIGMA для пиццерий, пекарен и кондитерских. Итальянский производитель работает с 1974 года и специализируется на оборудовании для замеса, деления, округления, раскатки и формования теста, а также выпускает планетарные миксеры и другие решения для профессионального производства.

Лёд на предприятиях питания давно перестал быть просто способом охладить напиток. В баре его форма и свойства влияют на подачу коктейлей, в ресторане лёд используется для демонстрации и хранения продуктов, а на пищевых производствах может становиться частью технологического процесса. Поэтому при выборе льдогенератора важны не только производительность, но и тип льда, условия эксплуатации и возможности управления оборудованием.

Предприятия питания всё чаще ищут оборудование, которое помогает автоматизировать повторяющиеся операции, сократить эксплуатационные расходы и обеспечить стабильный результат при высокой загрузке. Одно из таких решений — UBERT RoFry®, профессиональная горячевоздушная фритюрница для приготовления картофеля фри и распространённых продуктов категории finger food без добавления фритюрного масла.

Современный гостиничный, ресторанный или производственный объект — это не только основное технологическое оборудование, но и грамотно организованные вспомогательные процессы. Один из них — обработка текстиля: скатертей, салфеток, униформы персонала, полотенец и другого белья.

TALSA — испанский производитель профессионального оборудования для пищевой и мясоперерабатывающей промышленности. История компании начинается в 1900 году. Более века TALSA развивает оборудование для наполнения, смешивания, измельчения и тепловой обработки продуктов, уделяя особое внимание надёжности конструкции, удобству эксплуатации и санитарной обработке.

На кондитерских, хлебопекарных производствах и предприятиях общественного питания с большими объёмами выпуска требования к планетарному миксеру выходят далеко за рамки мощности и вместимости дежи. Важны точность регулирования скорости, повторяемость рабочих циклов, удобство работы с крупными партиями и сокращение ручных операций. Для таких задач итальянская компания Sigma выпускает серию Powermix.

Эффективность работы предприятия питания зависит не только от производительности основного оборудования, но и от организации ежедневных процессов. Если гастроёмкости и крышки хранятся далеко от рабочего места или не имеют постоянных позиций, сотрудники тратят дополнительное время на перемещения и поиск нужного формата.

Рынок общественного питания всё активнее развивается в сторону быстрых, гибких и визуально привлекательных форматов обслуживания. Гости хотят самостоятельно выбрать блюдо, быстро собрать обед, взять салат, десерт или напиток без ожидания официанта. Поэтому линии самообслуживания, buffet-зоны и островные решения становятся востребованным инструментом для ресторанов, гостиниц, корпоративных столовых, бизнес-центров и объектов формата free-flow.

Пароварочные аппараты используются на предприятиях питания, где важно готовить продукты на пару в стабильном режиме и в больших объёмах. Такое оборудование востребовано в столовых, кафе, ресторанах, точках быстрого обслуживания, заготовочных цехах и на объектах с высокой ежедневной загрузкой.

Надежное холодильное оборудование играет ключевую роль в работе любого предприятия общественного питания. От стабильного поддержания температуры зависит качество хранения продуктов, соблюдение санитарных норм и бесперебойная работа кухни. Именно поэтому владельцы ресторанов, кафе, пиццерий и кондитерских все чаще выбирают решения от итальянской компании Rivacold srl — одного из ведущих европейских производителей коммерческого холодильного оборудования.

В профессиональной кухне важны скорость, стабильность процессов и энергоэффективность оборудования. Современные предприятия общественного питания всё чаще выбирают решения, которые помогают поддерживать качество блюд, оптимизировать рабочие процессы и снижать эксплуатационные затраты.

Когда речь заходит о Zanolli, большинство специалистов рынка прежде всего вспоминают серию SYNTHESIS — модульные туннельные печи, которые стали одним из ключевых решений бренда для пиццерий и объектов с высокой загрузкой. Но сегодня Zanolli — это значительно больше, чем только туннельные решения.

Российская производственная компания GastroLux больше 10 лет разрабатывает и изготавливает оборудование из нержавеющей стали для предприятий общественного питания, торговли и медицинской сферы. Их профиль: нейтральное, холодильное, тепловое, барное оборудование, линии раздач, вытяжные зонты и витрины.

Итальянский бренд Pavoni Italia хорошо известен профессионалам кондитерского и ресторанного рынка благодаря сочетанию технологичности, дизайна и глубокой работы с деталями. Он уже больше 40 лет удивляет кондитеров по всему миру, вдохновляя их на новые кулинарные шедевры.

Orved – это бренд с более чем 30-летней историей, который стал эталоном для ресторанов, производств и гастрономии в сфере вакуумной упаковки и аппаратов для приготовления продуктов по технологии су-вид. Компания разрабатывает и производит оборудование исключительно в Италии, делая акцент на надежности, инновациях и удобстве эксплуатации.

Когда мы говорим о действительно надежном оборудовании для профессионалов, мы редко задумываемся, сколько смелости, риска и инженерного гения стоит за привычной кнопкой «Пуск». История итальянского бренда Nilma – это история о том, как один человек поставил всё на кон, чтобы навсегда изменить пищевую промышленность.

В линейке бренда TATRA пополнение – устройства для сушки и придания зеркального блеска столовым приборам и бокалам. Это совершенно новые модели, которых у компании ещё не было.

Высокоскоростные испанские печи Mychef Quick от компании Distform S.L. позволяют готовить пиццу всего за 2 с половиной минуты. Особенность оборудования заключается в отсутствии микроволн, благодаря чему ингредиенты сохраняют влагу и натуральные свойства. Главный результат – довольные клиенты, которые получают сочную пиццу с великолепной хрустящей корочкой.

В индустрии общепита безопасность продуктов и чистота инструментов – это не просто правила, это основа репутации заведения. Каждый шеф-повар знает: нож – это продолжение рук повара, и от его чистоты напрямую зависит здоровье гостей. Однако обычное мытье, даже с применением моющих средств, не гарантирует полного уничтожения бактерий, вирусов и патогенной микрофлоры.

В мире профессиональной кухни существуют инструменты, которые переворачивают представление о приготовлении еды. Именно таким устройством является швейцарский гомогенизатор Pacojet, поскольку метод «пакотизации» буквально переосмыслил традиционные методы приготовления пищи. Последняя модель этого легендарного аппарата – Pacojet 4, который выводит качество текстур и эффективность работы на новый уровень.

Когда речь заходит об оснащении профессиональной кухни премиум-класса, бренд MKN (Maschinenfabrik Kurt Neubauer) занимает особое место в рейтинге шеф-поваров по всему миру. Эта семейная компания из немецкого города Вольфенбюттель более 75 лет задает стандарты качества и инноваций в сфере термического оборудования для общепита.

Рынок готовой еды в России растет взрывными темпами, и вслед за ним ужесточаются и правила игры. После всплеска массовых отравлений и проверок, выявивших опасные нарушения более чем у половины образцов продукции, Роспотребнадзор совместно с отраслевыми ассоциациями приступил к формированию принципиально новой системы контроля. В 2026 году сегмент «готовой еды» впервые получит чёткое юридическое определение, а вместе с ним – и обязательные требования к производству, упаковке и доставке.

Когда речь заходит об оснащении пиццерии, первое, о чём думает владелец, – это печь. Однако качество финального продукта на 50% зависит от того, как было подготовлено тесто. Именно здесь у многих заведений возникает «узкое горлышко»: нанять опытного пиццайоло дорого, а новичок не сможет раскатать корж идеально ровно и с той самой воздушной структурой.

Итальянская фабрика Morello Forni, известная своими премиальными печами с 1969 года, предлагает элегантное решение этой проблемы – полуавтоматический станок для раскатки теста Pizzarella. Это оборудование – революция в раскатке теста. Оно позволяет забыть о механических прессах, травмирующих тесто, и вывести стандартизацию пиццы на новый уровень.

Итальянский бренд MARRONE – производитель модульных кухонных комплексов и теплового оборудования премиум-класса, которые повара называют «роллс-ройсом» в мире профессиональной техники. В этой статье мы подробно разберём, почему кухни MARRONE выбирают для своих проектов шеф-повара ресторанов, удостоенных звёзд Michelin, и какие технические решения предлагает бренд для оснащения профессиональных кухонь.