Как наладить производство багетов

Выпечка багетов – это всегда хорошая идея. Их любят за хрустящую корочку, воздушную текстуру и аромат. И, конечно, это безусловный символ французской кухни, что добавляет ему очарования и привлекательности.

Если раньше секрет приготовления правильного багета передавался из поколения в поколение, то сейчас половину работы может сделать формовочная машина SIGMA (Италия). Она поможет в очень ответственный момент, когда надо сформировать вытянутую заготовку, ведь с тестом для багетов следует работать предельно аккуратно.

Оборудование работает по следующей схеме: сначала в машине раскатывают тесто, затем сворачивают, закручивают и растягивают между двумя лентами с противоположным вращением.

Формовочная машина Sigma для багетов FB700 – это высококачественное оборудование, предназначенное для профессиональных хлебопекарных операций. Вот некоторые ключевые особенности и технические характеристики формовочной машины Sigma:
• оборудование предназначено для скоростного производства багетов различных размеров;
• имеет регулируемый диапазон веса теста от 100 до 1200 г, может производить до 7000 багетов в час;
• конструкция модели из нержавеющей стали, обеспечивающую долговечность и гигиену, ее легко чистить;
• имеет удобную панель управления и может легко управляться одним человеком;
• компактный дизайн, позволяет легко интегрировать оборудование в существующую пекарню;
• в машине всё продумано для безопасной работы оператора.

Всё это позволяет поставить формовочную машину в список рекомендованного оборудования для крупносерийного производства багетов в пекарнях.
Если машина Sigma – это оборудование, которое используется в пекарнях для придания тесту желаемой формы, размера, текстуры, то багетный делитель – это устройство для разрезания теста на равные части перед формованием, что упрощает достижение стабильных результатов. Обе машины играют важную роль в процессе изготовления багетов и часто используются вместе.

С помощью тестоделителя Sigma Volumetric Divider за час можно получить 1000-2400 заготовок. Как отмечает производитель, способ деления в данной машине является щадящим для структуры теста, так как принцип работы основан на всасывании. Вес заготовок варьируется от 30 до 1200 гр. и зависит от выбранного размера поршня. 

Вот некоторые ключевые особенности и технические характеристики:

• загрузочная воронка и крышка машины выполнены из нержавеющей стали; 
• эффективнее всего работает с тестом влажностью от 60%,
• поставляется с загрузочной воронкой, рассчитанной на 40 кг теста. Может быть дополнена воронками большего объема для работы на предприятиях с непрерывным производственным процессом;
• всасывающая поршневая система с двойной камерой;
• мягкое деление без сжатия;
• модель оснащена специальной лентой с поперечной тефлоновой планкой для хорошего округления тестозаготовок;
• оборудование простое и безопасное в эксплуатации;
• максимальная ошибка взвешивания 2%;
• счётчик заготовок;
• управление оборотами инвертора;
• система смазки с минимальным расходом;
• мукоподсыпатель;
• машина оснащена колесами.

Дополнительно можно заказать:

• автоматическая система смазки воронки (150-300 л);
• дополнительные воронки на 60-80-200-250-300 л;
• просеиватель муки с двигателем + инвертормукопосыпатель с регулировкой.

Аппарат рекомендован для работы на предприятиях общественного питания и торговли.

Также компания «Ипита» предлагает большой выбор сопутствующих товаров, например, специальные противни для багетов с различным числом ячеек, корзины для багетов и др. Пожалуйста, свяжитесь с нашими менеджерами любым удобным способом. Они расскажут обо всех моделях и технических нюансах формовочных машин, тестоделителей и другого оборудования, необходимого для производства багетов.