Zanolli: профессиональные решения для пиццы, выпечки и гастрономии

Когда речь заходит о Zanolli, большинство специалистов рынка прежде всего вспоминают серию SYNTHESIS — модульные туннельные печи, которые стали одним из ключевых решений бренда для пиццерий и объектов с высокой загрузкой. Но сегодня Zanolli — это значительно больше, чем только туннельные решения.

Компания разрабатывает широкий спектр профессионального оборудования для пиццерий, пекарен, кондитерских и гастрономии, сочетая итальянские традиции, современные технологии и внимание к энергоэффективности.

Zanolli производит профессиональные печи с 1952 года, более 70 лет. За это время компания стала одним из ведущих европейских производителей оборудования для выпечки, пиццы и гастрономии. В основе философии бренда — создание функциональных технологий для идеального приготовления продуктов.

Сегодня оборудование Zanolli используется по всему миру — от небольших ремесленных пиццерий до крупных сетевых проектов.

SYNTHESIS — легендарные конвейерные печи

Самым известным решением бренда остается серия SYNTHESIS TOUCH IOT — модульные конвейерные печи, которые стали настоящим стандартом для профессиональной пиццерии.

По данным Zanolli, в 1987 году компания запатентовала первую в Италии вентилируемую туннельную печь SYNTHESIS. Сегодня производитель называет SYNTHESIS одной из ключевых серий в европейском сегменте туннельных печей.

Главные преимущества серии:
• автоматизация процесса выпечки;
• равномерное приготовление продукции;
• возможность работы с пиццей, выпечкой и гастрономией;
• электрические и газовые версии;
• модульная конструкция и возможность установки нескольких ярусов;
• функция ECONOMY для поддержания температуры между циклами работы.

Температура в печах достигает 350 °C, а конвейерная система позволяет стабильно выдавать одинаковый результат даже при высокой загрузке кухни.

AVGVSTO — премиальные купольные печи нового поколения

Одно из самых эффектных решений Zanolli — серия AVGVSTO. Это профессиональные купольные печи для пиццы, которые объединяют традиционный итальянский стиль и современные электрические технологии.

AVGVSTO представлена в нескольких конфигурациях, включая версии на 4, 6 и 9 пицц, и рассчитана на работу с пиццей и гастрономией. Печи развивают температуру до 500 °C и имеют камеру, полностью облицованную огнеупорной керамикой.

Особенности серии:
• купольный дизайн в стиле традиционных дровяных печей;
• отсутствие видимых кабелей;
• скрытая панель управления;
• LED-подсветка;
• возможность индивидуального цвета купола;
• технология AIR TRAP SYSTEM для удержания тепла внутри камеры;
• снижение энергопотребления до 30% для поддержания температуры внутри камеры по сравнению с печью без AIR TRAP SYSTEM.

Для проектов с высокой производительностью Zanolli предлагает AVGVSTO PR — версии с вращающимся подом, который позволяет разместить до 12 пицц диаметром 30 см. Такие печи подходят не только для пиццерий, но и для гастрономии.

Дополнительным преимуществом AVGVSTO PR стала интеграция IoT-технологий. Через веб-интерфейс можно:
• запускать программы приготовления;
• изменять параметры выпечки;
• контролировать работу оборудования удаленно;
• анализировать потребление энергии;
• получать данные о состоянии оборудования.

Решения для пекарен и кондитерских

Zanolli активно развивает и направление хлебобулочных и кондитерских изделий. В линейке бренда представлены:
• TEOREMA POLIS — электрические подовые печи с различными конфигурациями;
• TEOREMA ÀNEMOS — конвекционные печи для хлеба и кондитерских изделий;
• ROTOR WIND — ротационные печи для пекарен;
• COMBI TEOREMA — комбинированные решения, объединяющие конвекционные и статические камеры.

Оборудование Zanolli подходит для различных производственных задач — от классической выпечки и хлеба длительной ферментации до кондитерских изделий и гастрономии. Благодаря сочетанию разных типов печей предприятия могут выстраивать гибкие производственные линии под собственный ассортимент.

Для производств с высокой загрузкой предусмотрены ротационные печи серии ROTOR WIND, которые могут работать в комплексе с расстоечными камерами. Особого внимания заслуживает серия COMBI TEOREMA, позволяющая формировать систему под конкретные производственные задачи. Такие решения особенно востребованы на предприятиях с широким ассортиментом продукции.

Компактные решения для небольших кухонь

Для заведений с ограниченным пространством Zanolli предлагает компактные печи VULCANO.

Это стационарные электрические печи для:
• выпечки пиццы;
• разогрева;
• приготовления горячих блюд;
• запекания блюд.

Оборудование отличается простым управлением, надежной конструкцией и возможностью установки в модульных конфигурациях.

Итальянский подход к оборудованию

Помимо печей, Zanolli предлагает дополнительное оборудование для подготовки теста и организации производственного процесса: тестомесы, миксеры, тестораскаточные машины, делители и округлители. Это позволяет выстраивать более цельные решения для пиццерий, пекарен и кондитерских производств.

Zanolli делает ставку не только на производительность, но и на эстетику. Многие модели бренда выглядят как полноценный элемент интерьера открытой кухни. При этом оборудование создаётся с учетом современных требований рынка: энергоэффективность; автоматизация процессов; удаленный мониторинг; стабильность выпечки; удобство обслуживания; гибкость конфигураций. Именно поэтому Zanolli остается востребованным брендом как у небольших ремесленных проектов, так и у крупных сетевых операторов.

Отдельное направление Zanolli — обучение специалистов. Производитель развивает Zanolli Academy и программы для пиццайоло, кондитеров, технических специалистов и сервисных инженеров. Это подчёркивает подход бренда не только к оборудованию, но и к правильной эксплуатации технологий.

Специалисты IPITA помогут подобрать оборудование Zanolli под формат объекта, производительность, ассортимент и требования к эксплуатации. Мы рассматриваем печь не как отдельную позицию спецификации, а как часть технологической системы: от подготовки теста и выпечки до потока гостей, загрузки персонала и дальнейшего обслуживания оборудования.