Vianen: современные решения для вентиляции профессиональной кухни

Поэтому современная кухонная вентиляция - это уже не просто вытяжной зонт над тепловым оборудованием. В зависимости от формата и загрузки кухни могут применяться различные типы зонтов, вентилируемые потолки, системы дополнительного притока воздуха, автоматическое управление производительностью вентиляторов, а также решения для снижения жировых отложений в вентиляционных каналах.

Именно такой комплексный подход предлагает Vianen. В ассортименте производителя представлены вентиляционные зонты, вентилируемые потолки, системы Water Wash и Water Misty, решения для очистки воздуха, а также дополнительные компоненты и системы управления.

Вентиляционные зонты Vianen

Одно из основных направлений Vianen - профессиональные вытяжные зонты для различных вариантов размещения теплового оборудования: настенного, островного и двустороннего островного.

В зависимости от требований проекта можно выбрать классический Basic Line, энергоэффективные Vianergy, Jet Stream, Compensator и другие решения.

Большинство зонтов Vianen изготавливаются из нержавеющей стали AISI 304. Конструкция предусматривает гладкие поверхности и решения, облегчающие регулярную очистку оборудования.

Vianergy II - энергоэффективная вентиляция

Vianergy II разработан для профессиональных кухонь, где важно одновременно обеспечить эффективный захват загрязненного воздуха и снизить энергозатраты.

В конструкции используется комбинация индукционного эффекта и технологии Jet Stream. Приточный воздух подается через специальные элементы зонта, а Jet Stream формирует направленные воздушные потоки по бокам рабочей зоны. Это помогает удерживать тепловой факел и уменьшать выброс загрязненного воздуха в помещение.

Производитель указывает возможность снижения энергозатрат до 28% для энергоэффективных решений Vianen. При этом фактический результат зависит от конкретной конфигурации системы и режима эксплуатации кухни.

Vianergy II может комплектоваться дополнительными системами Water Wash, UV-C и MUAP, что позволяет адаптировать оборудование под требования конкретного проекта.

Jet Stream - эффективный захват теплового факела

Технология Jet Stream используется в нескольких решениях Vianen.

Ее принцип заключается в использовании направленного потока воздуха для улучшения захвата тепла, пара и загрязнений, образующихся во время приготовления пищи. Воздух подается через специальные щели внутри зонта и помогает направить тепловой факел в сторону вытяжной системы.

Jet Stream может применяться с настенными и островными зонтами. Для персонала предусмотрены регулируемые воздушные охладители, которые помогают улучшить микроклимат непосредственно в рабочей зоне.

Такой подход позволяет не только организовать эффективную вытяжку, но и уменьшить нежелательное распространение горячего и загрязненного воздуха по кухне.

Compensator - решение для компенсации удаляемого воздуха

При интенсивной работе вытяжной вентиляции из кухни постоянно удаляется большое количество воздуха. Если приток организован неправильно, в помещении может возникать разрежение, сквозняки и другие проблемы с воздушным балансом.

Зонт Compensator использует принцип индукции: дополнительный воздух подается в область зонта через переднюю часть конструкции. По данным Vianen, в зависимости от модели и конфигурации доля такого воздуха может составлять от 20 до 50% от объема вытяжки.

Особенность системы заключается в том, что индукционный воздух может подводиться непосредственно снаружи здания. Это позволяет использовать его для компенсации удаляемого воздуха без необходимости предварительно нагревать или охлаждать весь его объем, как в традиционных системах приточной вентиляции.

MUAP - дополнительный приточный воздух

Еще одно решение Vianen для организации воздушного баланса - MUAP (Make-Up Air).

Система интегрируется с настенными или островными вентиляционными зонтами и подает дополнительный воздух через перфорированную переднюю часть конструкции. Таким образом компенсируется часть воздуха, удаляемого вытяжной системой.

MUAP особенно актуальна для профессиональных кухонь с большой производительностью вытяжной вентиляции. Грамотно организованный приток помогает избежать чрезмерного разрежения и сделать условия работы персонала более комфортными.

Вентилируемые потолки Vianen

В некоторых проектах установка большого количества отдельных вытяжных зонтов не является оптимальным решением. Для таких кухонь Vianen предлагает вентилируемые потолочные системы.

Plenum Ventilated Ceiling

Потолочная система Plenum предназначена для кухонь, где регулярно используется средне- и высокотемпературное оборудование.

Система может закрывать значительную площадь помещения, благодаря чему вентиляция становится частью общей конструкции потолка. Это дает больше свободы при размещении технологического оборудования и позволяет адаптировать планировку кухни без привязки каждого элемента к отдельному вытяжному зонту.

Plenum изготавливается из нержавеющей стали AISI 304 и оснащается фильтрами Fecon. Производитель указывает эффективность извлечения жировых загрязнений до 95%. Также доступны варианты с Water Wash, UV-C и автоматическим управлением VéTEC.

Spantile Ventilated Ceiling

Spantile - еще один вариант вентилируемого потолка Vianen.

Система использует активные кассеты для удаления паров и жировых загрязнений и отдельные кассеты для равномерного распределения приточного воздуха. Такая конструкция позволяет создать сбалансированную систему вентиляции по всей площади кухни.

Кассеты изготовлены из нержавеющей стали AISI 304. Производитель также предусматривает автоматическую промывку и съемные элементы для упрощения обслуживания.

Fecon - фирменная система жироулавливания

Одним из ключевых компонентов традиционных зонтов Vianen являются фильтры Fecon.

Их конструкция основана на использовании нескольких взаимосвязанных лопастей, которые создают центробежный эффект при прохождении воздуха. В результате жировые частицы отделяются от воздушного потока и стекают в систему сбора жира. Производитель заявляет эффективность удаления жировых загрязнений до 95%.

Фильтры устанавливаются под углом 45°, легко снимаются для обслуживания и могут очищаться в профессиональной посудомоечной машине. Они изготавливаются из нержавеющей стали AISI 304.

Для зон с особенно высокой жировой нагрузкой предусмотрен Fecon-S с дополнительным слоем нержавеющей стали. Для систем с UV-C используется специальный Fecon-UV-C Filter.

Water Wash и Water Misty

Для кухонь с высокой интенсивностью приготовления и значительным количеством жировых загрязнений Vianen предлагает системы водяной очистки.

Water Wash

Water Wash предназначена для автоматической промывки внутренних элементов вентиляционного зонта. Система также может использоваться для организации дополнительного притока воздуха.

По информации производителя, в конфигурации с Jet Stream до 15% приточного воздуха может подаваться через внутреннюю часть зонта, а еще до 75% - через вертикальные перфорации передней панели.

Такое решение может быть особенно востребовано на предприятиях питания с высокой нагрузкой на тепловое оборудование, где важно контролировать накопление жировых загрязнений и упростить обслуживание вентиляции.

Water Misty

Water Misty отличается от стандартных решений с Fecon-фильтрами принципом отделения жира.

Вместо фильтров Fecon используются горизонтальные перегородки из нержавеющей стали. За счет высокой скорости движения воздуха и резких изменений направления жировые частицы отделяются от воздушного потока. Дополнительно внутри системы распыляется мелкодисперсный водяной туман, а отделенный жир вместе с водой отводится через специальные каналы.

Water Misty предназначена в первую очередь для кухонь с высокой интенсивностью приготовления и значительным образованием жирового аэрозоля. Система может сочетаться с дополнительным приточным воздухом и UV-C.

UV-C для снижения жировых отложений и запахов

Для вентиляционных систем Vianen также предусмотрена интеграция UV-C.

Решение предназначено для кухонь с высокой жировой нагрузкой и используется совместно с вентиляционными зонтами или потолочными системами. Производитель позиционирует UV-C как дополнительный уровень обработки воздуха, который помогает уменьшать количество жировых отложений в вытяжном канале и контролировать кухонные запахи.

При этом UV-C не заменяет основную систему жироулавливания, а работает как дополнительная ступень в составе комплексной вентиляции.

VéTEC - вентиляция в зависимости от загрузки кухни

Еще один способ снизить эксплуатационные расходы - регулировать производительность вентиляции в зависимости от фактической нагрузки.

Система VéTEC отслеживает тепловую и дымовую нагрузку под зонтом и автоматически регулирует скорость вентиляторов и работу воздушных заслонок. Когда интенсивность приготовления снижается, система уменьшает производительность вентиляции. При увеличении нагрузки она повышает ее.

Vianen заявляет возможность экономии до 62% затрат на электроэнергию вентиляторов и до 45% затрат на отопление и охлаждение. Эти показатели являются расчетными для соответствующих конфигураций и не означают одинаковую экономию для любой кухни.

Главное преимущество такого подхода - вентиляция не работает постоянно на максимальной мощности, когда кухня фактически не нуждается в полном воздухообмене.

Комплексная вентиляция вместо типового вытяжного зонта

Современная профессиональная кухня требует комплексного подхода к вентиляции. Недостаточно просто подобрать зонт подходящего размера. Необходимо учитывать тип теплового оборудования, интенсивность приготовления, расположение технологической линии, необходимый объем вытяжного и приточного воздуха, требования к обслуживанию и эксплуатационные расходы.

Линейка Vianen позволяет комбинировать различные решения:

• вентиляционные зонты Vianergy II, Jet Stream, Compensator и Basic Line;

• системы дополнительного приточного воздуха MUAP;

• вентилируемые потолки Plenum и Spantile;

• фильтры Fecon;

• системы Water Wash и Water Misty;

• UV-C;

• автоматическое управление VéTEC;

• дополнительные компоненты, включая профессиональные светильники и системы сбора жира.

Такой подход позволяет проектировать вентиляцию с учетом конкретных условий объекта, а не ограничиваться универсальным решением.

Vianen в проектах профессиональных кухонь

Оборудование Vianen может применяться на самых разных объектах общественного питания - от ресторанов и кафе до гостиниц, корпоративных столовых и крупных предприятий питания.

Выбор конкретной системы зависит от тепловой нагрузки, состава оборудования, планировки помещения, режима работы кухни и требований к энергопотреблению.

Специалисты IPITA помогут подобрать подходящее решение Vianen и учесть особенности будущего объекта на этапе проектирования. Это позволяет заранее определить необходимую конфигурацию вентиляции, выбрать оптимальный тип зонта или потолочной системы и предусмотреть дополнительные решения для приточного воздуха, очистки и автоматического управления.

Если вы проектируете профессиональную кухню или планируете модернизацию существующей вентиляции, обратитесь к специалистам IPITA за консультацией по оборудованию Vianen.