Премиальная точность и немецкая надежность: обзор тепловых линеек MKN

Когда речь заходит об оснащении профессиональной кухни премиум-класса, бренд MKN (Maschinenfabrik Kurt Neubauer) занимает особое место в рейтинге шеф-поваров по всему миру. Эта семейная компания из немецкого города Вольфенбюттель более 75 лет задаёт стандарты качества и инноваций в сфере термического оборудования для общепита.

Философия бренда проста и амбициозна: «Высочайшее качество, передовые технологии и безупречный дизайн». MKN не просто производит плиты и духовки – компания разрабатывает интеллектуальные решения для кухонь будущего. Оборудование MKN можно встретить в ресторанах, отмеченных звездами «Мишлен», на роскошных круизных лайнерах и в крупнейших кейтеринговых компаниях мира. Продукция бренда регулярно получает престижные награды за инновации и дизайн, что подтверждает статус технологии MKN как эталона для профессионального сообщества.

Всего в ассортименте MKN представлено более 250 электрических и газовых моделей. Они объединены в 4 cерии:

• OPTIMA 850, OPTIMA 700 – от плит до котлов для всех видов общепита;
• Hotline и настольные CounterSL – небольшой ассортимент для бистро и фуд-кортов.

Все модели выполнены из нержавеющей стали AISI 304, AISI 316, а степень защиты от воды соответствует стандарту IPX5.

Optima – это просто оптимально: соединение техники на одном уровне позволяет легко передвигать по поверхности посуду. Между Optima 700 и Optima 850 есть только одна существенная разница: глубина корпуса. На выбор варианты: компактная глубиной 700 мм и более глубокая 850 мм. Оборудование широкой продуктовой линейки легко комбинируется между собой.

Линейка Optima 700 – это больше 160 различных электро- и газовых аппаратов. Они идеально подойдут даже для самой маленькой кухни. Это оптимальный вариант для заведений с высокой проходимостью: демократичных ресторанов, столовых, баров и небольших отелей, где важна скорость работы, надёжность и простота освоения оборудования новыми сотрудниками. Она предлагает лаконичный дизайн и оптимизированную конструкцию.

Optima 850 разработана для крупных производств, позволяет комбинировать более чем 250 модулей и подходит для различных областей применения. 

HotLine

Эта серия зарекомендовала себя как эффективный практик особенно в суровых условиях профессиональной кухни: Линия напольных моделей MKN HotLine показывает при небольших инвестициях отличный результат. Оборудование можно выставить как блоком, так и по отдельности, в том числе можно использовать как пристенный блок. Премиальные особенности Hotline в его гигиеническом качестве и эргономичности: более 70 свободно комбинируемых газовых и электроприборов превращаются в единое компактное пространство благодаря системе соединений MKN.

CounterSL

CounterSL удивительно прост и значительно экономит место. Следует отметить незначительную высоту тепловых приборов (270 мм) и большой объём корпусов оборудования. Базовая линия включает более 35 газовых и электроприборов: как остров или линия. CounterSl подойдёт для кейтеринга и front-cooking.

Предлагаем краткий обзор оборудования, чтобы вы могли получить представление, чем наполнить кухонную линейку. 

Электрические плиты

• с чугунными конфорками: прямоугольные конфорки 300 x 300 мм из чугуна, герметично встроены; 

• со сплошной стальной поверхностью из жароустойчивой стали (до 18 мм толщины). Есть исполнение с хромированной поверхностью; 

• со стеклокерамическим покрытием: бесшовная, простая для мытья, стеклокерамическая поверхность 6 мм толщины. 

Плиты со стальной поверхностью 

 Сплошная поверхность из жароустойчивой стали (до 18 мм толщины). Есть исполнение с хромированной поверхностью. 

Индукционные плиты 

Виды индукционных плит MKN:

• однозонная; 3,5 кВт (диаметр 210 мм) 1 круглая катушка на одну зону для одной кастрюли (12-24 см*) для OPTIMA 700, Hotline, CounterSl; 

• однозонная; 5,0 кВт (диаметр 270 мм) 1 круглая катушка на одну зону для одной кастрюли (12-32 см*) для OPTIMA 850, вок все серии; 

• мультизонная; 5,0 кВт / 7 кВт, (280 x 290 мм) 2 прямоугольные катушки на зону для одной или несколько кастрюль (12-32 см*) для OPTIMA 700, OPTIMA 850, Hotline, CounterSL; 

• островная мультизонная; 10,0 кВт (325 x 325 мм) 2 прямоугольные катушки на зону для одной или несколько кастрюль (12-38 cm*) для OPTIMA 700, OPTIMA 850, Hotline, CounterSL.

Фритюрницы

Модели London I (1 чаша 12,5л), London II (2 чаши по 12,5л), Paris (1 чаша, 30л) имеются во всех линейках.

Фритюрница электрическая Paris Counter SL с высокой загрузкой – настольная модель. Благодаря электрической системе нагрева, фритюрница обеспечивает быстрый разогрев масла и поддержание стабильной температуры, что позволяет равномерно обжаривать продукты и добиваться идеальной хрустящей корочки.

Индустриальная фритюрница Cologne серии Optima 850 MKN – модель рассчитана на 115 литров, оборудована подъёмным механизмом слева, системой EcoControl, предназначена для кухонь с высокими требованиями к производительности и гигиене, отличается надёжностью и прочностью. Корпус выполнен из нержавеющей стали.

Болиторы, пастоварки

Система нагрева SUPRA обеспечивает равномерный и быстрый нагрев всей рабочей площади. ТЭНы выполнены из нержавеющей стали, они закреплены каждый отдельно и работают без накаливания до красна.

Ванна макароноварки произведена из коррозийностойкой нержавеющей стали AISI 316. Она подготовлена для использования лотка, предотвращающего пенообразование, плюс дополнена перфорированной планкой и 4 корзинами.

Грили и жаровни

• Гладкие грили: сковорода с большими радиусами угла для лёгкой мойки, углублена в столешницу, метод бесшовной сварки. Закрываемое сливное отверстие в дне, внизу ёмкость для сбора жира.
• Жаровни: сковорода 100 мм глубиной с жарочной поверхностью, большими радиусами угла для лёгкой мойки, углублена в столешницу, метод бесшовной сварки. Закрываемое сливное отверстие.
• Опрокидываемые сковороды: чаша из CNS (нерж.сталь 1.4404), с округлыми углами, формат гастроёмкостей, система нагрева дна PowerBlock. Две регулируемые зоны нагрева.
• Сковороды для тушения: чаша из CNS (нерж. сталь 1.4404), с округлыми углами, формат гастроёмкостей, система нагрева PowerBlock, электронное управление EcoControl.

Сковороды и жаровни

• Жаровня глубокая: нагрев PowerBlock до 2 зон нагрева, объём до 37 л, широкое отверстие для выгрузки продукта, опционально выдвижная ёмкость для выгрузки продукта.
• Сковорода для тушения Magnum: нагрев PowerBlock электронное управление с цифровым дисплеем EcoControl, 3 режима приготовления: варка, щадящий нагрев, жарение (от 50°С до 300 °С), кран подачи воды и кран слива.

Для всех электрических жарочных приборов, грилей, сковород, жаровен MKN разработана система нагрева дна PowerBlock. Она представляет собой специальный сендвич-материал, который гарантирует высокую производительность, долговечность, высококачественную комбинацию.

Сковороды для тушения MAGNUM

Это многофункциональный аппарат для крупных производств. Есть 2 варианта исполнения: с боковыми стойками, опрокидываемые (с ручным и моторным опрокидыванием), и неопрокидываемые, с широким сливным краном.

Система управления MAGNUM: цифровой дисплей EcoControl. С его помощью можно программировать степени нагрева, обеспечивать точное до градуса регулирование температуры и точное до минуты регулирование времени. Есть 3 режима приготовления: «cook» (варка с 3 степенями интенсивности), «soft» (щадящая варка с плавным нагревом) и «grill» (жарение в диапазоне 50°-300°C). Чёткое регулирование до 1 градуса температуры позволяет использовать Magnum для приготовления методом су-вид.

Котлы

Котлы от MKN – это синоним скорости и гибкости. С его помощью вы можете варить, тушить, готовить на пару. Все котлы до 200 л относятся к котлам быстрого закипания, по нормам DIN.

В линейке есть 2 варианта: с опрокидыванием и без него. Обе модели с широкими сливными кранами из нержавеющей стали, краном подачи воды; системой нагрева, обеспечивающей низкое потребление воды и электричества, равномерным быстрым нагревом. Встроена нагревательная система VARPO.

Если говорить в целом, то конструктивные особенности модулей MKN включают в себя:

• защиту от капель: жидкость не попадает на панель управления;

• переключатели эргономичны и гигиеничны, а значит, это гарантирует отсутствие загрязнений под переключателями и одновременную защиту электроники от проникновения жидкостей;

• ванны и чаши жаровень бесшовно вварены в столешницу на уровне рабочей поверхности, без углов и кантов.

Покупая оборудование MKN, вы получаете не просто набор модулей, а многолетний ресурс бесперебойной работы. Инженеры MKN рассчитали каждый узел так, чтобы техника выдерживала самые интенсивные нагрузки и сохраняла безупречный вид годами. Сделайте выбор в пользу технологий, которые работают на репутацию вашего заведения. Обращайтесь к сотрудникам компании «Ипита» за консультацией – и они помогут собрать идеальную линию под ваш формат.