Pizzarella от Morello Forni: итальянский полуавтомат для идеального теста

Когда речь заходит об оснащении пиццерии, первое, о чём думает владелец, – это печь. Однако качество финального продукта на 50% зависит от того, как было подготовлено тесто. Именно здесь у многих заведений возникает «узкое горлышко»: нанять опытного пиццайоло дорого, а новичок не сможет раскатать корж идеально ровно и с той самой воздушной структурой.

Итальянская фабрика Morello Forni, известная своими премиальными печами с 1969 года, предлагает элегантное решение этой проблемы – полуавтоматический станок для раскатки теста Pizzarella. Это оборудование – революция в раскатке теста. Оно позволяет забыть о механических прессах, травмирующих тесто, и вывести стандартизацию пиццы на новый уровень.

Полуавтоматический пресс Pizzarella предназначен для быстрого формирования теста. Он позволяет раскатать заготовку за несколько секунд, автоматизируя процесс без потери качества. Он работает по принципу, максимально приближенному к ручному труду профессионала, но с производительностью промышленного оборудования. В отличие от традиционных гидравлических прессов, которые давят на тесто, Pizzarella использует вращающиеся мембраны. За счет этого вы получите следующие преимущества:

1. Имитация рук мастера
Станок не просто расплющивает шар теста. Благодаря особой механике и вращению, устройство не нагревает и не сминает тесто, а напротив – бережно растягивает его, бережно распределяя пузырьки воздуха от центра к краям, и сохраняет при этом органолептические свойства и структуру. В результате получается классический итальянский корж с утолщенным бортиком (корничоне). В описании производителя указано, что устройство готовит основу «точно также, как это сделали бы руки опытного шеф-повара».

2. Нет необходимости тратить годы на обучение поваров навыкам формовки теста.

3. Феномен «индуцированной поляризации»
Если вы когда-либо работали с тестом, то знаете, что оно липнет к металлу и рукам, но разработчики Morello Forni нашли выход. Благодаря запатентованному решению, мука остаётся на мембранах и не впитывается в само тесто. Это значит, что корж не засушивается лишней мукой, нет проблем с прилипанием теста к механизмам, готовая основа остается эластичной и мягкой.

4. Полная безопасность и чистота на рабочем месте
В отличие от горячих прессов, здесь нет риска ожогов. Процесс идёт без нагрева, что исключает «заваривание» клейковины и сохраняет живую структуру теста. Кроме того, устройство не требует сложной мойки.

5. Энергоэффективность и производительность
Pizzarella потребляет всего 200 Ватт в час. При этом станок способен выдавать до 180 заготовок в час, что как раз и требуется для небольшого или среднего ресторана. Размер заготовок- 28-35 см.

     

Этот компактный, эргономичный аппарат станет идеальным приобретением для нескольких типов точек:
• городские пиццерии с высокой проходимостью: Pizzarella позволяет наштамповать базу, пока повар занят начинкой;
• рестораны, где пицца – не основное блюдо;
• сетевые заведения (федеральные сети): стандартизация продукта – ключ к успеху сети. Pizzarella гарантирует, что пицца в Москве и, например, в Новосибирске будет иметь одинаковую форму, толщину и текстуру.

«Ипита» предлагает комплексные решения. Если вы рассматриваете покупку дровяной, газовой или электрической печи Morello Forni (например, популярных моделей L75 или ротационных серий FRV), приобретение Pizzarella станет логичным завершением картины.

В то время как печь отвечает за жар и равномерное пропекание, обеспечивая хрустящую корочку и сочную начинку (ротационные печи позволяют выпекать десятки пицц одновременно с одинаковым результатом, что критично для загрузки в часы пик»), Pizzarella отвечает за идеальную основу. Сочетание «полуавтоматическая раскатка + качественная печь» позволяет достичь того самого итальянского вкуса даже при минимальном опыте персонала. Такая технологичная линия идеально подходит для бизнеса, который масштабируется, работает с доставкой и при этом стремится сохранить «ручное» качество при промышленном объёме.

Главные ценности бренда – аутентичное качество продукта, инновации, надёжность, технические исследования и качество изготовления, что делает продукцию Morello Forni востребованной на предприятиях общественного питания по всему миру. Приобретая Pizzarella от Morello Forni, вы снижаете зависимость от человеческого фактора, ускоряете процесс приготовления и получаете неизменно высокое качество продукта. Хотите увидеть, как Pizzarella справляется с тестом? Свяжитесь с менеджерами компании «Ипита» любым удобным способом, и они помогут вам оформить заявку.