Оборудование KRONEN для разных продуктов: от овощей до нестандартного сырья

Современное производство fresh-cut — это не только мойка салата и нарезка овощей. Производители расширяют ассортимент, увеличивают объёмы и стремятся автоматизировать всё больше операций. При этом каждый продукт требует своего подхода: форма, плотность, структура и размер сырья напрямую влияют на технологию обработки.

Немецкая компания KRONEN разрабатывает оборудование для подготовки, нарезки, мойки и сушки овощей, фруктов и салатных продуктов. Возможности отдельных машин распространяются и на другие виды пищевого сырья. В ассортименте производителя есть как универсальные машины, так и специализированные решения, а отдельное оборудование можно объединять в технологические линии.

Показательные примеры — обработка сладкого перца, брокколи, цветной капусты, капусты и листовых овощей.

Почему для разных продуктов нужны разные технологии

В промышленном производстве недостаточно просто добиться высокой скорости обработки. Важно сохранить качество продукта, получить стабильную форму нарезки и минимизировать количество ручных операций.

При выборе оборудования учитывают:
• размер и форму сырья;
• плотность и структуру продукта;
• требуемый вид нарезки;
• производительность;
• количество отходов;
• необходимость мойки, сортировки и сушки;
• степень автоматизации производства.

Поэтому одна универсальная машина не всегда способна эффективно решить все задачи. В одних случаях требуется специализированное оборудование, в других — универсальная машина с возможностью перенастройки под разные продукты.

Сладкий перец: разные схемы обработки

Хороший пример комплексного подхода KRONEN — переработка сладкого перца.

Для удаления сердцевины и деления продукта используется машина PDS4L. Она может разделять перец на половинки или четвертинки, а максимальная производительность достигает 3 360 перцев в час.

Для дальнейшей нарезки на полоски или кубики могут использоваться ленточные машины GS 10-2 и GS 20.

Для мойки и сортировки нарезанного перца KRONEN предлагает GEWA 3850V PLUS производительностью до 1 200 кг/ч. Одна из особенностей технологии — возможность одновременно с мойкой отделять части продукта и отходы за счёт различий в их плавучести.

Лёгкие части, например плодоножки и белые внутренние части перца, всплывают, тяжёлые семена и сердцевина оседают, а полезный продукт остаётся в основном потоке и выводится для дальнейшей обработки.

Таким образом, оборудование KRONEN позволяет выстраивать разные последовательности операций в зависимости от исходного сырья и требуемого результата, одновременно сокращая количество отдельных этапов подготовки и сортировки.

Брокколи и цветная капуста: специализированная линия

Для брокколи и цветной капусты KRONEN предлагает комплексное решение, включающее подготовку, удаление кочерыжки, деление, контроль продукта и мойку.

 Машина DCM TWIN удаляет кочерыжку и разделяет брокколи или цветную капусту на две, четыре или восемь частей. После этого продукт проходит контроль и при необходимости доработку, а затем направляется на мойку в GEWA 5000 PLUS HELICAL.

Производительность комплексной линии достигает 6 000 голов брокколи или цветной капусты в час.

Этот пример показывает преимущества специализированной линии: отдельные операции объединяются в единый технологический процесс, а оборудование подбирается с учётом особенностей конкретного продукта.

Капуста: высокая производительность и стабильная нарезка

При больших объёмах обработка капусты требует специализированных решений. Машина CAP 350 предназначена для высокопроизводительной нарезки белокочанной и краснокочанной капусты.

Максимальная производительность CAP 350 достигает 5 000 кг/ч и зависит от продукта, размера кочанов и параметров нарезки. Толщина нарезки регулируется в зависимости от требуемого результата.

Такое оборудование может использоваться при производстве салатных смесей, ингредиентов для foodservice и других продуктов, где важны стабильность нарезки и высокая производительность.

Салат и листовые овощи: важна не только мойка

Для листовых овощей задача становится сложнее. Необходимо эффективно удалить загрязнения и одновременно сохранить нежную структуру продукта.

KRONEN предлагает моечные машины GEWA и HEWA, а также различные системы фильтрации технологической воды. Фильтрация позволяет удалять мелкие частицы и насекомых, которые отделяются от продукта в процессе мойки.

Отдельное решение AphidWash предназначено для повышения эффективности механического удаления тли с салатных листьев и других листовых овощей. AphidWash не является пестицидом, инсектицидом или дезинфицирующим средством. Его действие основано на изменении смачивающих свойств воды, что облегчает механическое отделение насекомых от поверхности листьев во время мойки.

KRONEN указывает, что при определённых условиях процесса снижение количества тли может достигать 85–90%. Результат зависит от характеристик продукта, параметров мойки, температуры, фильтрации воды и последующего ополаскивания.

Таким образом, современная мойка — это уже не отдельная операция, а целая технологическая система, в которой важны движение воды, её фильтрация и бережное обращение с продуктом.

А что с нестандартным сырьём?

Универсальность оборудования KRONEN проявляется не только при работе с привычными для российского рынка овощами.

В 2026 году компания опубликовала результаты тестирования юки (кассавы) на ленточной машине GS 10-2. Очищенный корнеплод нарезался на ломтики толщиной около 1 мм. В конкретном тесте при температуре продукта около 5 °C производительность составила примерно 345 кг/ч, а количество отходов — около 0,2%. При использовании пяти ножей производитель указывает возможность увеличения производительности до 850 кг/ч.

Для российского рынка юка остаётся нишевым продуктом, но этот пример интересен с технологической точки зрения. Он показывает, что оборудование KRONEN можно использовать не только для стандартного ассортимента овощей, но и для сырья с совершенно другими характеристиками.

Более того, возможности отдельных машин KRONEN выходят далеко за пределы овощной переработки. Например, универсальные решения для нарезки могут применяться для разных видов пищевого сырья — выбор оборудования определяется прежде всего свойствами продукта и требуемым конечным результатом.

Оборудование под продукт, а не наоборот

Главный принцип при проектировании линии fresh-cut — начинать не с выбора конкретной машины, а с анализа продукта и конечного результата.
Для перца может потребоваться подготовка, деление, нарезка, мойка и сортировка. Для брокколи — удаление кочерыжки, деление и мойка. Для капусты — высокопроизводительная нарезка. Для салатных листьев — бережная мойка, фильтрация воды и эффективное удаление загрязнений.

При этом важна не только производительность каждой отдельной машины. Необходимо учитывать производительность всей технологической цепочки, характеристики сырья, требуемое качество готового продукта, количество ручных операций и возможность дальнейшего масштабирования производства.

В зависимости от задачи KRONEN предлагает отдельные машины, специализированное оборудование и комплексные технологические линии.

KRONEN — технологии для разных производственных задач

Разнообразие продуктов требует разных технологических решений. Оборудование KRONEN позволяет выстраивать процессы обработки овощей, фруктов, салатных продуктов и других видов пищевого сырья с учётом характеристик конкретного продукта.

Для предприятия это возможность автоматизировать отдельную операцию или создать комплексную линию — от первичной подготовки продукта до нарезки, мойки, сушки и дальнейшей упаковки.

ИПИТА поможет подобрать оборудование KRONEN под конкретный продукт, требуемую производительность и технологические задачи предприятия.