Индустриальное питание
Волоколамское шоссе, 2 125080 Москва
+7 (495) 788-00-50 ipita@ipita.ru Комплексное оснащение и сервисное обслуживание предприятий общественного питания FaceBook Twitter VK Индустриальное питание

Новости

Выводить по: 30 60 90
10 правил обслуживания клиентов
28.11.18 15:03 | Публикации

Хорошее обслуживание заставляет клиентов возвращаться в ресторан снова и снова...

Как установить цены на блюда в меню?
30.07.18 17:01 | Публикации

Стоимость блюд напрямую повлияет на прибыльность Вашего бизнеса, поэтому необходимо постараться изо всех сил..

Как привлечь туристов в свой ресторан
06.07.18 14:13 | Публикации

Существует два основных условия, чтобы привлечь туристов в свой ресторан...

Посудомоечные машины Meiko
01.06.18 15:47 | Публикации

Свое знакомство с посудомоечными машинами Meiko мы начнем с модельного ряда небольших по габаритам фронтальных машин

Каким оборудованием оснастить овощной цех
30.05.18 15:26 | Публикации

Оборудование  овощного цеха должно располагается в особом порядке...

Машина посудомоечная MEIKO DV 80.2 с дозатором
11.05.18 14:29 | Публикации

Купольная посудомоечная машина, производства MEIKO модель DV 80.2 с дозатором предназначена для автоматизации процесса мытья посуды на предприятиях питания. Ее особенности:...

Профессиональная посудомоечная машина – лучший помощник на кухне
25.04.18 15:05 | Публикации

Как выбрать и купить посудомоечную машину для профессиональной кухни?

Купить пароконвектомат легко, главное правильно его выбрать
18.04.18 16:12 | Публикации

На что надо обратить внимание, покупая пароконвектомат

О замене масла во фритюре
06.04.18 15:12 | Публикации

Секреты приготовления во фритюре для тех, кому важны высокое качество и превосходный вкус блюд

Жидкий азот и его использование в кулинарии
02.04.18 14:44 | Публикации

Шеф-повара могут использовать жидкий азот различными способами, экспериментировать с текстурой и внешним видом блюд...

Правила фаст-фуда
29.03.18 19:02 | Публикации

Успех предприятия быстрого питания основывается на соблюдении определенных правил...

Прачечное оборудование Electrolux –  выгодное решение для профессиональной стирки
12.03.18 19:08 | Публикации

Мы предлагаем совершенные комплексные решения для любой прачечной...

То, что повар прописал
26.12.17 17:19 | Публикации

Приготовить салат по рецепту Люсьена Оливье обходится в 20 тысяч рублей. А давайте приготовим! :)

Школьный ресторан: результаты эксперимента впечатляют
23.10.17 14:01 | Публикации

В школах Казани вместо фастфуда кормят домашней едой, которую готовят на фабрике-заготовочной...

Оснащение ресторанов в отелях. Питание в курортных отелях – что и с чем
17.08.17 18:05 | Публикации

Краткий обзор новых технологий для ресторанов в курортных отелях

таблет питание
17.02.17 13:22 | Публикации

Таблет-питание, как идея организации питания, основанная на индивидуально-порционном комплексе горячих и холодных блюд, продолжает победное шествие по необъятному рынку... сейчас таблет-питание, как один из видов кейтеринга, все чаще применяется в домах престарелых, на транспорте, в банках и в офисных центрах...

Курортные отели: особый статус, особое питание
09.01.17 16:22 | Публикации

Помимо спортивных занятий, шоппинга и аттракционов, инфраструктура западных курортных отелей предоставляет большое разнообразие в организации питания – как по видам кухонь, так и по месту расположения и режиму работы. .

Нюансы технологического проектирования ресторанов
21.12.16 14:23 | Публикации

Есть в проектировании небольших предприятий питания  некоторые важные моменты, которые должен знать и учитывать не только проектировщик, но и владелец заведения...

Оснащение стадионов: питание на арене «ВТБ Ледовый Дворец». Часть 3
13.12.16 18:39 | Публикации

Среди других оригинальных технологических приемов, использованных при проектировании и техническом оснащении предприятий питания  «ВТБ Ледовый Дворец»  следует отметить...

Оснащение стадионов: питание на арене «ВТБ Ледовый Дворец»
06.10.16 15:29 | Публикации

При проектировании, выборе ассортимента и расчетах необходимого количества технологического оборудования и персонала использовался зарубежный опыт на подобных спортивных сооружениях...

Конвекционные печи: о самом главном
27.09.16 18:58 | Публикации

Конвекционные печи с меньшими размерами листов, например 435х320 мм, рекомендуется использовать лишь для допекания полувыпеченных изделий или выпечки замороженных слоек...

Особенности проектирования и технического оснащения  ресторанов в гостиницах. 3
28.07.16 18:41 | Публикации

Чтобы не уступать в конкурентной борьбе и радовать своих гостей вкусными блюдами и безупречным сервисом менеджеры ресторанов при гостинице должны использовать передовой опыт и усовершенствовать свою работу в следующих направлениях:..

Особенности проектирования и технического оснащения  ресторанов в гостиницах. Часть 2
22.07.16 17:10 | Публикации

Пожарный надзор с особой щепетильностью будет изучать средства пожаротушения, проектируемые пути эвакуации и ширину проходов, а санитарные врачи дотошно считать лифты и подъемники, чтобы искоренить возможное пересечение потоков сырья...

Особенности проектирования и технического оснащения  ресторанов в гостиницах
18.07.16 21:06 | Публикации

С организационной точки зрения ресторан при гостинице устроен более сложно и отличается многофункциональностью...

Сделано во Франции: технология Sous Vide
07.06.16 12:18 | Публикации

Как сохранить вкус, соки и аромат приготовленных блюд надолго? Интересные факты о Sous Vide

Как купить посудомоечную машину для ресторана, кафе, столовой?
20.05.16 12:55 | Публикации

Полезные советы тем, кто собирается купить посудомоечную машину для предприятия общественного питания

Холодильное оборудование: как правильно купить?
12.05.16 19:06 | Публикации

Самый лучший конструкционный материал – нержавеющая сталь. Окрашенная порошковым напылением поверхность корпуса холодильника тоже хорошо выглядит, но только до возникновения первой царапины...

Купить пароконветомат
29.04.16 17:38 | Публикации

Не может быть самого лучшего пароконвектомата, нужно уметь подобрать самый подходящий для вашего предприятия...

Технология «таблет-питание»
27.04.16 19:53 | Публикации

В чем состоит эффективность таблет-питания и что нужно для организации системы таблет-питания?

Оборудование для ресторана
12.04.16 19:44 | Публикации

Одной из основных причин обращения к экспертам служит многообразие классов, подклассов и многочисленных видов машин и аппаратов...

CapKold (Капколд): технология, которая сохраняет блюда, как швейцарский банк - деньги
12.04.16 14:28 | Публикации

Проблема обеспечения питанием большого количества людей в рамках одного предприятия существует очень давно. Мало приготовить большое количество пищи – необходимо, чтобы она была как минимум съедобной и доходила до потребителя, максимально сохраняя питательные и вкусовые свойства...

Акватика 2015 - оснащение точек питания на Чемпионате мира
02.02.16 15:19 | Публикации

Президент FINA, Хулио Маглионе, назвал этот Чемпионат лучшим в истории FINA. Впечатлениями о проделанной работе с нами поделился главный оператор питания спортсменов на Чемпионате, Генеральный директор компании «Татинтер Ресторантс» Зуфар Фадипович Гаязов.

Холодильное оборудование LIEBHERR
25.01.16 16:37 | Публикации

Сегодня этот производитель предлагает самый многочисленный ассортимент холодильного оборудования. Встраиваемые и выносные агрегаты, холодильники стандартной компоновки и шкафы "Side-by-Side", холодильные витрины и морозильные лари, холодильники для вина...

Гостеприимство в русском средневековье
28.12.15 20:12 | Публикации

Мы решили окунуться в глубь веков с помощью интереснейшей рукописи одного путешественника 17 века, текст которой позволяет буквально почувствовать вкус той еды, прикоснуться к реалиям того далекого времени и удивиться былому укладу жизни.

Оснащен ресторан сети Грабли в ЦДМ на Лубянке
17.11.15 15:35 | Публикации

До сих пор рестораны «Грабли» являются единственными в Москве ресторанами формата «фри-фло». А начиналось все в 2003 году...

Оснащены кондитерии сети Тирольские пироги
13.10.15 16:39 | Публикации

"Помимо качественных характеристик и надежности предлагаемого оборудования, немаловажную роль для нас играл и играет комплексный подход компании к оснащению кондитерий, в том числе наличие и уровень сервисного обслуживания..."

Оснащен 2-й ресторан Nobu
22.04.15 17:11 | Публикации

Компания «Индустриальное Питание» оснастила 2-й ресторан легендарной Империи Nobu

Выпечка для КАМАЗа
19.07.14 12:09 | Публикации

Работникам прессово-рамного завода повезло. Во время обеда на раздаче в столовой № 7 рядом с подносами от поваров «Содексо» появилась выпечка от шеф-повара, технолога ООО «Индустриальное питание» Александра Никифорова.

Оборудование KRONEN, овощерезки KRONEN
24.06.14 13:04 | Публикации

В больших заводских столовых, студенческих комбинатах питания, больницах и кейтеринговых компаниях - повсюду, где нужно организовать недорогое массовое питание – эксперты отрасли рекомендуют использовать оборудование KRONEN

Новые котлы с вакуумно-испарительной системой охлаждения
19.06.14 8:09 | Публикации

При существующем сегодня уровне развития науки и техники трудно представить, что можно придумать и внедрить в производственную практику принципиально новый способ охлаждения пищевых продуктов. И если несколько столетий назад использовали обычную холодную воду, снег, лёд, обдув холодным воздухом, то современные технологии позволяют применять холодильные машины, работающие на основе цикла Карно, гелеобразный лёд – смесь охлажденной воды, кристаллов льда и этанола, жидкости на основе многоатомных спиртов с температурой замерзания в диапазоне минус 30 – 50 градусов (широко распространен ингибированный пропилен гликоль), сжиженный азот.

"Татарская усадьба" - национальный колорит
03.06.14 13:15 | Публикации

Комплекс «Татарская Усадьба» ставший очередным плодом тесного сотрудничества компании «РП-Индустрия» и холдинга «Татинтер Ресторантс», расположилась в старинном здании – усадьбе Сабитовых в микрорайоне Казани «Старо-татарская Слобода».

Индукция для ресторанов
02.06.14 14:06 | Публикации

Новые виды оборудования и дополнительные сферы применения. Перечень теплового оборудования, работающего по принципу индукции, постоянно расширяется. Еще с 1990-х годов индукционные приборы, убедительно доказавшие свои эксплуатационные преимущества, а также полную безопасность для поваров[1] и приготавливаемой пищи, начали уверенно вытеснять на ресторанном рынке традиционное тепловое оборудование.

Столовая для сотрудников ООО «Газпром трансгаз Санкт-Петербург
24.04.14 10:56 | Публикации

Специалисты ООО «Индустриальное питание» произвели комплексное оснащение столовой для сотрудников ООО «Газпром трансгаз» в Санкт-Петербурге. В производственные цеха столовой было поставлено самое современное и высокотехнологичное оборудование Electrolux.

Оборудован ресторан Rose Bar - проект вице-президента компании Crocus Group
07.04.14 11:30 | Публикации

Ресторан Rose Bar расположился на последнем этаже старинного доходного дома в пешеходной зоне исторического центра столицы, на пересечении Большой Дмитровки и Столешникова переулка...

"Пушечный двор" - кафе в историческом центре Казани.
12.03.14 14:38 | Публикации

На счету компании «РП-Индустрия» - сотни оснащенных объектов в России и за рубежом. Высококвалифицированные специалисты компании регулярно разрабатывают как традиционные, так и эксклюзивные проекты, высоко востребованные среди клиентов. В числе новых заведений общественного питания, созданных при непосредственном участии сотрудников «РП-Индустрия», - кафе «Пушечный двор», которое располагается на территории Казанского Кремля.

Проектирование пекарен
24.09.13 18:55 | Публикации

Пекарня, независимо от того, является ли она отдельным объектом или функциональным звеном более крупной системы общественного питания, представляет собой один из наиболее проработанных и автоматизированных сегментов в производстве продуктов питания. Конечно, здесь все зависит от подхода, но, в общем случае, пекарня – это самый эффективный тип производства (затраты-качество).

Универсиада в Казани. Как кормили в кампусе.
09.09.13 19:39 | Публикации

В предыдущих двух статьях об организации питания спортсменов во время Универсиады рассказывалось о работе фабрики-заготовочной, поставляющей полуфабрикаты высокой степени готовности, и технических задачах, связанных с монтажом и эксплуатацией технологического оборудования в студенческой столовой. В завершающей третьей статье расскажем о самом интересном – как создавался концепт столовой, какие факторы и чьи мнения приходилось учитывать, чем кормили молодых спортсменов, и какую оценку получило предложенное питание.

Проектирование заготовочной фабрики, производства полуфабрикатов
04.09.13 15:48 | Публикации

В современной отрасли общественного питания важную роль играют полуфабрикаты – практически готовые блюда, которые требуют минимальной обработки перед подачей на стол. С их помощью становится возможным обеспечить массовое снабжение точек питания — столовых в школах или на предприятиях, буфетов в разнообразных учреждениях — качественными, и даже сложными блюдами.

Проект столовой
03.09.13 17:34 | Публикации

Столовую можно считать наиболее демократичным вариантом общественного питания, в котором все эстетические функции сведены к минимуму, а на первый план выводится лишь одна задача – накормить людей. Причем, сделать это: вкусно, быстро, дешево и, по возможности, массово.

Как проходил монтаж оборудования столовой
02.09.13 17:53 | Публикации

Чем больше времени проходит с момента закрытия в Казани XXVII Всемирной летней Универсиады, тем лучше осознается грандиозность и сложность блестяще проведенного мероприятия. Как это не пафосно звучит, но мы стали свидетелями первого мультиспортивного форума в истории современной России. Для его проведения были задействованы множество уникальных по архитектурному облику и техническому оснащению объектов спортивного и неспортивного назначения. Одним из них стал студенческий кампус в Деревне Универсиады, предназначенный для организации питания участников Универсиады.

Проект кафе или ресторана на водном транспорте
02.09.13 15:38 | Публикации

Наличие кафе или ресторана на борту прогулочного, туристического и иных типов судов – большой плюс с точки зрения их коммерческого использования. Кроме того, не редкостью является создание плавучих кафе и ресторанов, для которых функция общественного питания является основной.

Универсиада в Казани. Как кормили спортсменов
30.08.13 15:25 | Публикации

Недавно в Казани с феерическим успехом прошла Универсиада. В мировых спортивных табелях о рангах эти соревнования занимают почетное второе место после летних Олимпийских игр. Более 13,5 тысяч спортсменов-студентов в 27 видах спорта с 6 по 17 июля соревновались в скорости, мастерстве и ловкости, не забывая регулярно восстанавливать истраченные силы в специально построенной столовой на 3504 посадочных мест. Для сравнения можно упомянуть, что во время Московской Олимпиады в 1980 году количество спортсменов не превышало 10 тысяч (некоторые страны отказались от участия из-за ввода советских войск в Афганистан), а столовая Олимпийской деревни была способна одновременно накормить 2000 человек.

Заготовочные цеха и фабрики полуфабрикатов (часть 5, заключительная)
28.08.13 17:08 | Публикации

В предыдущих - 1, 2, 3 и 4-ой частях статьи, посвященной заготовочным цехам и фабрикам полуфабрикатов, рассматривались технологии сохранения полуфабрикатов высокой степени готовности в подогретом состоянии - Cook&Hold (Готовь и Накапливай), технология Cook&Chill (Готовь и Охлаждай), предназначенная для интенсивного охлаждения только что приготовленных продуктов питания плотной консистенции, а также жидких и кашеобразных блюд, используя котлы с возможностью нагнетания хладагента в пароводяную рубашку. Для приготовления и интенсивного охлаждения более широкого спектра блюд не плотной консистенции, в том числе и со значительной долей жировой фракции, уже несколько десятилетий используется технология СapKold. Возникновению нового ответвления технологии Cook&Chill для массового питания предшествовали серьезные научные исследования, проведенные шведскими учеными в поиске альтернативы использования вредных консервантов для увеличения сроков хранения полуфабрикатов и готовых блюд.

Заготовочные цеха и фабрики полуфабрикатов (часть 4)
17.07.13 13:50 | Публикации

В предыдущих - 1, 2 и 3-й частях статьи, - посвященной заготовочным цехам и фабрикам полуфабрикатов, рассматривалась технология сохранения полуфабрикатов высокой степени готовности в подогретом состоянии - Cook&Hold (Готовь и Накапливай), а также технология Cook&Chill, предназначенная для интенсивного охлаждения и заморозки продуктов питания, находящихся в твердом состоянии в шкафах Shock Freezer и Blast Chiller.

Заготовочные цеха и фабрики полуфабрикатов (часть 3)
20.06.13 9:41 | Публикации

В предыдущих, 1 и 2-ой частях статьи, посвященной заготовочным цехам и фабрикам, рассматривалась технология сохранения полуфабрикатов высокой степени готовности в подогретом состоянии - Cook&Hold (Готовь и Накапливай), а также один из подвидов технологии Cook&Chill – связанных со шкафами интенсивной заморозки Shock Freezer. Очередная статья будет посвящена другому подвиду популярной технологии Cook&Chill, использующему шкафы интенсивного охлаждения - Blast Chiller.

проект фаст-фуда
23.05.13 18:04 | Публикации

Несмотря на то, что большинство сетевых предприятий общественного питания предлагают предпринимателям работать по франшизе, это никоим образом не избавляет от головной боли, связанной с проектированием точки, организующей быстрое питание.

Проектирование фабрики-кухни, комбината питания, фабрики по производству готовых охлаждённых или замороженных блюд.
23.05.13 17:39 | Публикации

Без грамотного проектирования невозможно начинать ни одно дело. Тем более, такое важное, как организация общественного питания. Ведь в этом случае нужно учесть огромное количество тонкостей, касающихся электроснабжения, вентилирования, канализации и водоснабжения. Объёмные планировочные и инженерные решения в большинстве случаев должны выполнятся профессионалами. Это убережёт от ошибок, которые могут привести к невозможности ведения бизнеса.

Стул Венский
23.05.13 13:41 | Публикации

Многим из нас знакомо название стул «Венский», но внешний вид данного стула не имеет определенной точности. Данное названия берет свои истоки с истории гнутой древесины, а точнее с патента немецкого мастера-мебельщика Михаэля Тонет, который был выдан в городе Вена в середине 19 в., патент на «выгибание дерева любого рода, включая самые негибкие породы, химико-механическим способом с целью получения желательных форм, в том числе округлых»

Заготовочные цеха и фабрики полуфабрикатов (часть 2)
13.05.13 19:59 | Публикации

В предыдущей, 1-ой части статьи, посвященной заготовочным цехам и фабрикам полуфабрикатов, рассматривалась технология термостатирования, сохранения полуфабрикатов высокой степени готовности и кулинарной продукции в подогретом состоянии. На Западе такой подход называется Cook&Hold (Готовь и Накапливай), он хорошо зарекомендовал себя и в отечественной практике, когда время доставки продукции от места производства до места её употребления не превышает 1,5 – 2 часов.

Проект предприятия выездного обслуживания, кейтеринга
13.05.13 18:30 | Публикации

Услуги предприятий выездного обслуживания приобретают в России всё большую популярность. Самое современное направление ресторанного бизнеса привлекательно и для клиентов и для бизнесменов. Исследования экспертов ресторанного бизнеса свидетельствуют о том, что спрос на услуги кейтеринга в мире ежегодно вырастает на 13 процентов (даже в условиях кризиса). В России ежегодный рост спроса доходит до 30%. Несмотря на то, что в одной только Москве около 80 предприятий заняты подобного рода услугами, зачастую спрос на качественные услуги существенно превышает предложение.

Комфорт клиента - это прибыль заведения
13.05.13 17:40 | Публикации

Главными вопросами любого успешного ресторатора является наличие постоянных и привлечение новых клиентов, а так же повышение прибыли заведения.

Проектирование ресторана, кафе, столовой, предприятий общественного питания
24.04.13 19:41 | Публикации

Театр начинается с вешалки. Ресторан начинается с проекта. И это не просто слова. При наличии грамотно составленного проекта ресторана, кафе или столовой вы сможете ещё до открытия понять, насколько рентабельным будет ваш бизнес, на какую аудиторию вы будете ориентироваться и как скоро вы сможете выйти на проектную мощность.

Итальянские барные стойки
24.04.13 19:22 | Публикации

Мебель – это важнейший элемент обустройства любого заведения общественного питания. Стойка администратора встречает посетителей, а барная стойка – лицо заведения, место, где гости проводят больше всего времени. Тому, кто хочет, чтобы лицо его заведения выглядело презентабельно, мы можем порекомендовать остановить свой выбор на итальянских барных стойках от компании IFI.

Придорожное кафе
17.04.13 0:36 | Публикации

Автозаправочная станция, особенно расположенная на трассе, это отличное место для того, чтобы открыть придорожное кафе. Для того, чтобы у вас не получилось ещё одно второсортное заведение, куда заходят только от большой нужды, следует составить грамотный проект придорожного кафе для заправочной станции.

Проект ресторана фри-фло
16.04.13 0:17 | Публикации

Загадочное название «фри-фло» означает свободное движение (free flow) и применительно к ресторанам это означает свободное перемещение. Примерами таких ресторанов могут служить сети ресторанов «Грабли» и «Му-му», где большая часть зоны готовки находится прямо за линией раздачи, отсутствуют официанты, ассортимент разнообразен, а цены невысоки. Суть концепции подобного ресторана заключается в его максимальной демократичности.

Заготовочные цеха и фабрики полуфабрикатов (часть 1)
16.04.13 0:12 | Публикации

Индустриализация общественного питания идет семимильными шагами. Строятся школьные комбинаты питания, больницы для улучшения качества и оптимизации расходов на больничное питание создают централизованные пищеблоки, откуда готовая пища развозится по многочисленным отделениям. Сети ресторанов быстрого питания организуют фабрики-заготовочные, которые снабжают полуфабрикатами высокой степени готовности отдельные рестораны, превратившиеся, по сути, в доготовочные предприятия. Никого не удивляют крупные кулинарные цеха, организованные при супер- и гипермаркетах.

Проект ресторана
15.04.13 0:45 | Публикации

Национальная кухня — это не просто необычная еда или экзотические продукты. Это способ быстро и легко приобщиться к культуре другой станы, не выезжая надолго за пределы даже своего города. Прелесть национальной кухни заключается ещё и в том, что можно часто менять «города и страны», оставаясь при этом на одном месте. Кулинарные путешествия — увлекательное занятие для гостей, при условии, что ресторан правильно спроектирован. Самыми популярными кулинарными темами для ресторанов в настоящее время являются японская, итальянская и кавказская (восточная) кухня.

Линия витрин IFI MIX (Италия)
14.04.13 22:47 | Публикации

Часто клиент стоит перед выбором, в каком виде ему сделать выкладку товара и какую витрину подобрать, чтобы она была в формате барной стойки. Будь то витрина тепловая, витрина охлаждаемая или витрина нейтральная, хочется чтобы товар на ней выглядел привлекательно.

Мебель для ресторанов, кафе, баров, столовых
02.04.13 17:00 | Публикации

Театр начинается с вешалки, ресторан начинается с мебели. Кухня, обслуживание и меню – это всё будет потом. Вначале посетитель встречается со стульями, креслами, диванами и столами, где он и будет знакомится с ассортиментом блюд. И первое впечатление от удобства в вашем ресторане у вашего посетителя рождается именно при встрече с ресторанной мебелью. Нужно ли проводить ещё какие-то аргументы, подтверждающие тот факт, что мебель для ресторана нужно выбирать внимательно и тщательно. И вот какие критерии мы вам предлагаем рассмотреть.

Сейчас мы занялись информатизацией школьных столовых. - Артур Кадохов
01.04.13 17:32 | Публикации

Перекройка системы школьного питания Владикавказа началась в 2009 году с участия АМС г. Владикавказа в федеральном экспериментальном проекте по модернизации этой системы. Владикавказ тогда выиграл грант на большую сумму, к которой были добавлены средства из муниципального бюджета. Эти деньги позволили начать восстановление комбината школьного питания (КШП), простаивавшего более 20 лет. О том, что достигнуто за несколько лет и какие планируются нововведения, мы побеседовали с директором КШП Артуром Кадоховым.

Чудо-остров. Индукционная составляющая.
01.04.13 15:09 | Публикации

С каждым годом индукционное оборудование получает все большое распространение, а каких-нибудь 12 – 15 лет назад оно было в диковинку. На зарубежных выставках посетители выстраивались в очередь, чтобы потрогать черную блестящую поверхность плиты под кипящей кастрюлей и убедиться, что она действительно не горячая. В России распространению индукционных плит помогли приезжие из-за границы повара, которые к своему удивлению узнавали, что все их фирменные блюда придется готовить не на привычных газовых, а на электрических плитах. «Как это возможно?» - недоумевали они! «Всю Европу газом снабжаете, а сами работаете на неудобных, не поддающихся быстрой регулировке плитах, да еще столько денег переплачиваете за дорогое электричество!» Прожив несколько лет, они привыкали к российским реалиям, а вместо привычных газовых плит требовали от своих хозяев индукционные.

Производство майонеза и соусов
20.03.13 15:49 | Публикации

Различные соусы, такие, как кетчуп, майонез и более изощренные, всегда пользовались популярностью в России. И в наше время они, к счастью перестали быть дефицитом, поскольку технология и оборудование для производства соусов теперь доступны.

Новые технологии – новые стандарты
19.03.13 18:04 | Публикации

Кофейни и фабрики-заготовочные легализованы В последнее время многие нормативные документы Роспотребнадзора, регулирующие вопросы гигиены производства, а также безопасности и качества предоставляемых потребителям услуг и товаров, претерпели значительные изменения. В частности, в общенациональный стандарт ГОСТ Р 50762-2007 были добавлены новые виды предприятий общественного питания. Существовавшая прежде классификация включала в свой состав такие форматы, как столовая, закусочная, бар, ресторан и кафе. А теперь к ним прибавились кафетерий, кофейня, предприятия фаст-фуд, а также магазин-кулинария. Официальное признание также получили предприятия бортового питания, фабрики-заготовочные и кейтеринговые организации, осуществляющие выездное обслуживание.

Оборудование для кейтеринга
05.03.13 17:13 | Публикации

В переводе с английского кейтеринг (catering) — это выездное обслуживание. В современном понимании под этим подразумевают организацию питания и обслуживание посетителей во время городских праздничных мероприятий, в течении передвижения в поездах, самолетах и теплоходах, на стадионах и спортзалах в период крупных спортивных соревнованиях.

Котлы – как много в этом слове…
27.02.13 17:12 | Публикации

История умалчивает о имени изобретателя пищеварочных котлов, но - человеком он был, наверняка, толковым и рачительным. Наблюдая, как варится картофель в большой наплитной кастрюле, и сколько теплоты уходит по сторонам и греет потолок кухни - он решил вмуровать в плиту большой котел. Теперь дрова при горении нагревали не только дно, но и стенки котла, уменьшились и теплопотери. При такой конструкции вода быстро закипала, удобно было варить первые блюда, гарниры из овощей и круп, кисели и компоты, а с кипячением молока и приготовлением молочных каш часто возникали проблемы из-за пригорания продуктов к раскаленному днищу.

Организация питания на железнодорожном транспорте
20.02.13 17:54 | Публикации

Начнём со статистики: ОАО "РЖД" ежегодно перевозит около полутора млрд. пассажиров и обеспечивает рабочими местами примерно полтора миллиона человек. Цифры внушительные даже для такой большой страны, как Россия. Вспомнив о том, что большие расстояния требуют времени для их преодоления, осознаем и то, как важно организовать в пути полноценное питание пассажиров и сотрудников, ведь некоторым из них приходится проводить в поезде по несколько суток.

Free flow – концепт с большим будущим
06.02.13 15:01 | Публикации

Термин free flow («фри фло») в дословном переводе на русский язык означает «свободное движение». В английском языке этим словосочетанием обозначают множество понятий, в частности безнапорную водопроводную систему, где вода поступает «самотеком», а также автомобильные развязки, по которым машины двигаются, не останавливаясь перед светофорами, так как они попросту отсутствуют.

Фабрика-кухня, фабрика-заготовочная, комбинат питания
11.12.12 14:24 | Публикации

Фабрика-кухня и часто входящая в ее состав фабрика-заготовочная решают важную задачу масштабного выпуска полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, а также готовых блюд. Они могут быть потреблены либо на месте - в предприятиях общепита в составе фабрики-кухни, либо после распределения по магазинам торговой или ресторанной сети. Важное отличие фабрики-кухни от прочих заготовочных предприятий - в том, что в одном с ней здании может размещаться столовая, ресторан или кафе.

Бортовое питание – концепция авиа кейтеринга.
05.12.12 13:28 | Публикации

«Простые решения сложных проблем» – таков один из наиболее популярных рекламных слоганов. Между тем, бывает и наоборот: простые, на первый взгляд, задачи требуют применения сложных технологий. В числе подобных случаев – обеспечение бортового питания авиапассажиров. Когда в 1919 году было установлено первое в мире постоянное авиасообщение между Францией и Великобританией, храбрецам, предпочитавшим самолет традиционному кораблю, предлагали в полете чай со сливками. По мере увеличения количества авиалиний, в состав меню авиапассажиров стали включать более широкий выбор напитков и бутерброды. В 1936 году в США появились первые цеха бортового питания, которые готовили для пассажиров пищу, впоследствии подогревавшуюся прямо на борту авиасудна.

таблет-питание
18.10.12 13:21 | Публикации

Организация питания в больницах, госпиталях, санаториях и профилакториях имеет большую социальную функцию, так как позволяет заметно ускорить процесс выздоровления пациентов. Понятно, чем это хорошо для больных - никому из нас не хочется болеть, и тем более болеть долго. Для медицинских же учреждений более быстрое выздоровление пациентов означает возможность освободить места для новых «постояльцев». Важность же организации здорового питания в детских больницах вовсе не нуждается в комментариях.

Решение для больниц, школ, ресторанов…
16.10.12 17:25 | Публикации

Любое предприятия общепита, будь то ресторан высокой кухни, кафе или столовая, регулярно сталкивается с пиковыми нагрузками, когда в сжатые сроки необходимо обслужить большое количество клиентов. Можно было бы обезопасить себя от недовольства и возможной потери клиентов, заранее создав «запас мощности». Но как это сделать?

Проектирование и оснащение ресторана Porto Maltese
17.09.12 13:07 | Публикации

Весной этого года в Казани открылся новый рыбный ресторан международной сети Porto Maltese (итал. «Мальтийский порт»). Концепция сети оригинальна не только для российской, но и для мировой ресторанной индустрии. Справиться с непростой задачей технологического проектирования и оснащения заведения сумела команда специалистов московской компании «Индустриальное питание».

Таблет-питание, больничное питание
16.02.12 14:34 | Публикации

В 2011 году Вологодской областной детской больнице исполняется 90 лет. За многие десятилетия здания и постройки обветшали, инженерные коммуникации не выдерживали интенсивных нагрузок. Областной бюджет выделил на ее реконструкцию около 4 миллиардов рублей. Новый комплекс, рассчитанный на 540 койкомест, будет соответствовать современным стандартам. Специалисты компании "Индустриальное питание", разрабатывая концепцию горячего питания (таблет-питания), использовали прогрессивные виды оборудования не только в организации производства, но и в обслуживании маленьких пациентов.